منتدىمنتدى مزاد بيع وشراءسوق البنك التنقل السريع بين المنتدتياتاختصر وقتك
بوابة نوكيا   بوابة نوكيا > منتديات العامة > منتديات الاسرة العربية > المطبخ
تابعنا على الفيس بوك تابعنا على تويتراضفنا لقائمة ال RSS

بوابة نوكيا


طريقة تفريز وحفظ الأطعمة والخضروات بالصور




ساهم بنشر الصفحة
رد
 
أدوات الموضوع
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أسعد الله صباحكم / مسائكم


هذه طريقة تجميد الخضروات والفواكه


تجميد الفاصولياء
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء













تغلى قليلا في ماء وملح



توضع في ماء مثلج



تصفى ثم توضع في اكياس



وتوضع في الفريزر




تفريز الذره

تقشر وتغسل ثم تسلق











لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذرة









ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر
















لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ




















تشيلي البذور













































لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ






























تشيلي البذور











































المانجو



يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ































التفاح


يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في أكياس












































البرتقال


يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ





























تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات"البرتمانات"























ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم


























الفلفل يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ

































الفراولة



تغسل وتنظف وتوضع في اكياس في الفريزر



























التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي تسوي بالذات البرتقال








































التوت يغسل وينقى من الشوائب ويعبا في اكياس في الفريزراو تعمليه مربى












طبعا التوت يجي لونين













































العنب ينظف ويغسل ويجمد























انا احب اخرجه وهو جامد واكله زي الايسكريم يم يميم







المشمش



يغسل ويوضع في ماء مغلي ثم في ماء مثلج ويقشر ويزال البذر ويقطع ويرش عليه عصير ليمون وسكرثم يحفظ

































بالنسبة للحوم :






٭ يفضل ازالة الشحوم عن اللحم لأن وجود الشحوم بكميات كبيرة في اللحم يؤثر على فترة التخزين.















* قومي بتقطيع اللحم على حسب رغبتك فيمكن تقطيع جزء منه قطع صغيرة وجزء اخر قطع كبيرة وكهذا كما يمكنك القياام بتتبيله







* وزعي قطع اللحم في أكياس البلاستيك واحكمي اغلاقها








٭ ثم ضعيها في الفريزر















إذابة الثلج عن اللحوم المجمدة:







هناك ثلاثة طرق لتسييح اللحوم: الثلاجة، الماء البارد المايكروويف.







1) الثلاجة: وتعتبر أفضل طرق تسييح اللحوم بمختلف أنواعها.









ضعي اللحوم في الثلاجه بدون اضافه الماء الى ان يذوب الثلج وهي تحتاج وقت طويل لذلك



وبعد إذابة الثلج عن اللحوم بالكامل فإنه يمكن ابقاؤها في الثلاجة لمدة 3 - 5 أيام الى ان يتم طهيها كما أنه اذا تم تعديل الرأي عن عدم طهي تلك اللحوم بعد اذابة الثلج عنها فإنه يمكن اعادة تجميد تلك اللحوم فقط في حالة استعمال الثلاجة لتسييح اللحوم المجمدة لأن سطح اللحم في هذه الحالة يبقى بارداً لدرجة 4 درجات مئوية، وهذا يعني عدم مقدرة البكتيريا على التكاثر











2) الماء البارد: لا يفضل استعمال هذه الطريقة ويمكن في الحالات السريعة اللجوء للماء لإذابة الثلج ولكن لا تنزع الغلاف عند تسييح اللحوم في الماء البارد وتأكد أن اللحم مغلف بغلاف يمنع دخول الماء الى اللحم إغمر اللحم المغلف في الماء البارد وقم بتغيير الماء كل 30 دقيقة وهكذا الى ان يزول الثلج عن اللحم والأغلفة الصغيرة من اللحم تسيح في خلال ساعة أو أقل وتحتاج كل 3 - 4 باوند من اللحم الى 2 - 3 ساعات لإذابة الثلج عنها بهذه الطريقة.















3) المايكروويف: إذا تم تسييح اللحوم بهذه الطريقة فيجب طهيها حالا لأن بعض اجزاء اللحم تصبح دافئة وفي مرحلة الطهي ولهذا لا ينصح بحفظ الأطعمة المطهية جزئيا لأن ذلك يعطي الفرصة للميكروبات بالتكاثر ويجب الأخذ في الاعتبار أن اللحوم التي تم تسييحها بطريقة الماء أو المايكروويف لا ينبغي إعادة تجميدها وإنما تطهى فورا ومن ثم يمكن إعادة تجميدها.
















إعادة تجميد اللحوم:







إن اللحوم التي تم تسييحها في الثلاجة فقط يمكن اعادة تجميدها مرة أخرى بدون طهيها والطعام الذي تم طهيه بعد إذابة الثلج عنه يمكن تجميده.











تتبيل اللحوم:







تحفظ اللحوم المتبلة











في الثلاجة الى ان يتم طهيها وتحفظ تلك اللحوم مغطاة في أواني مغلقة وغير معدنية لأن سائل التتبيل عادة يحتوي على وسط حامضي مثل الخل أو الليمون التي تتفاعل مع الأواني المعدنية مما يؤدي الى تسرب المعدن من الإناء الى اللحوم ويجب الحرص من عدم استعمال سوائل التتبيل المتبقية التي تم غمر اللحوم الطازجة بهم لاستعمالها بعد ذلك للحوم المطهية الا بعد أن يتم غلي ذلك السائل ولمدة دقيقة على الأقل.







النزهة والشواء الآمن:















كثير من الناس ينقلون اللحوم الطازجة من الثلاجة وتجهيزها لرحلة خارج المنزل للشواء دون الاهتمام بأن تكون هذه اللحوم في مكان بارد خلال الرحلة مثل وضعها في ثلاجة الرحلات وإحاطتها بالثلج مما يؤدي الى وقوع حالات مرضية حتى بعد شواء اللحوم.




طريقه لحفظ اللحوم نقوم باحاطتها بالثلج
















شنطه البروده



تحفظ بروده الماكولات كما لو كانت في الثلاجه










وهناك بعض النصائح التي يمكن اتباعها للمحافظة على اللحوم من الفساد:





٭ لا تأخذ من اللحوم أكثر مما تحتاجه خلال النزهة حتى لا تبقى كمية منه وتحتار في طريقة حفظها.





٭ ضع ثلاجة الرحلات في مكان الركاب في السيارة لأنه أكثر برودة من شنطة السيارة وعند الوصول للمكان ضع الثلاجة في الظل





***********************






الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها













الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:


خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)

الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود
والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده
أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل
الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد .






*********************



******************

*************
*********
*****
***
**

*












ولكم مني أرق تحياتي




















الله يعطيك العافيه
تم التقييم 5ستارز
تقبل مروري

تسلملي يارب يا أستاذي في بوابة الصحة
شكرا الك
جزآآك الله الف خير على الموضوع

تسسسسسسسسسسسسسلمولي يارب


ألم تعجبكم الطريقة ؟؟؟
شكرا لك من الاعماق
الله يحفظك ويسعدك يارب


جميل الموضوع
اشكرك
ما احلي التخزين والحفظ مع ابو يوسف