منتدىمنتدى مزاد بيع وشراءسوق البنك التنقل السريع بين المنتدتياتاختصر وقتك
بوابة نوكيا   بوابة نوكيا > منتديات العامة > منتديات الاسرة العربية > المطبخ
تابعنا على الفيس بوك تابعنا على تويتراضفنا لقائمة ال RSS

بوابة نوكيا


دورة في تزيين الكيك

الأقماع رؤس اقماع التزيين قمع كريمة قمع تزيين قمع كريمه الاقماع شانتيه قمع كريمة أكياس قمع كب كيك صور اقماع




ساهم بنشر الصفحة
رد
 
أدوات الموضوع
بسم الله الرحمن الرحيم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



..موضوعنا باين من العنوان .. إن شاء الله سوف يكون مجموعة من الدروس فيتزيين الكيك .... وأنواع من الكريمات المستخدمة للتزيين .. بالإضافةللأدوات المستخدمة في التزيين ..

.. بإذن الله سأضع كل المعلومات اللي جربتها أو استفدت منها خلال بحثي في كل ما يخص تزيين الكيك والجاتوه ..

.. مجال جميل حلو إنه ست البيت تكون محترفة فيه لتقدم لأفراد أسرتها كل ما هو جميل وجديد ..

.. إن شاء الله الموضوع يعجبكم .. ويحقق إلإ فــــــــادة للجميع ..

.. نبدأ بسم الله ..

.. ((الــدرس الأولـــــــــــــ)) ..

..

.. الأدوات المستخدمة في التزيين (( 1 )) ..

..

.. أول وأهم الأدوات المستخدمة في التزيين هي كيس الكريمة ( قمع الكريمة .. أو كيس الحلواني .. Pastry Bag ) ..


..وفي عدة أنواع من أكياس الكريمة ومنها النوعية القوية الأكثر استخداماً ..وبيتحمل أنواع جامدة شوية من الكريمات وبعض أنواع العجائن اللينة ..






.. هذه الأكياس تأتي مع مثبت لرؤؤس التزيين .. أو من دون مثبت .. ويتم إدخال رأس التزيين داخلها قبل وضع الكريمة ..

.. وهذه صورة لكيس الكريمة وفي بدايته مثبت رأس التزيين ..



.. وهذا النوع من مميزاته إنه قوي وبيستحمل أنواع كتيرة من الكريمات وبعض أنواع العجائن .. وممكن تغلسيه وتستخدميه قد ما بتحتاجي ..

.. ويوجد نوع آخر من أكياس الكريمة .. وممكن نستخدمه مرة وحدة فقط .. وغالباً بيكون من البلاستيك الشفاف ..



.. وبيكون في علبة فيها مجموعة أكياس ومثبت الرؤوس .. أو أكياس لوحدها بس .. مثل اللي في الصور .. واسمها بالانجليزي (Diposable bags) ..



تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 530 * 393 و حجم 40KB.




.. وهذا النوع جداً مفيد لو كنتي بتزيني بأكثر من لون وبتستخدمي أكثر من رأس للتزيين .. وبعد الاستخدام بتتخلصي منه على طول ..

.. وفي أكياس ممكن تعمليها عندك في البيت باستخدام ورق الزبدة ( ورق الشمع .. Wax Paper ) .. وهو ورق شبه شفاف ومقوى شوي .. بيستخدم لتبطين قوالب الكيك أو صواني البسكويت لأنه يمنع الالتصاق ..



.. والصور التالية توضح كيفية عمل هذا النوع من أكياس الكريمة ..











.. وممكن بكل بساطة تستخدمي أكياس نايلون عادية بس تكون شوية قوية وتقصي طرفها بالمقص وتزيني أو تدخلي فيه رأس من رؤوس التزيين ..



..هذه الأداة بتستخدم في إمساك كيس الكريمة أثناء عملية ملء الكيس بالكريمة.. يوضع الكيس داخله وتقلب أطرافه للخارج ويتم وضع الكريمة فيه بسهولة ..هي مش أداة ضرورية .. لكنها مريحة .. واسمها حامل كيس الكريمة أو
(Pastry Bag Stand) ..



.. وهذه صورة للحامل مع أماكن لوضع رؤوس التزيين ..

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 530 * 394 و حجم 56KB.


..

.. تم بحمد الله توضيح أنواع أكياس الكريمة ..

.. درسنا اليوم انتهى .. والمرة الجاية بإذن الله .. ح نتعرف سوا على أنواع رؤوس التزيين ..

.. أتمنى الإفادة للجميع ..

يتبع

الأقماع رؤس اقماع التزيين قمع كريمة قمع تزيين قمع كريمه الاقماع شانتيه قمع كريمة أكياس قمع كب كيك صور اقماع
.. (( الدرس الثامنـــــــــ )) ..

..

.. أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 4 )) ..

..

.. النوع الرابــــــــــــــــــــ ع ..

.. ( التغطية بالسكر الملكي ... Royal Icing ) ..


.. وهي تستخدم في التغليف .. وتعتمد في الأساس على السكر البودرة وبياض البيض وبيخفقوا مع بعض .. وبتقدري تتحكمي في قوامه من خلال

إضافة الماء إذا بتحبيه خفيف أو بتزودي سكر بودرة إذا جبيتي تزيدي من غلظة القوام ..



..في وصفات بتستخدم بوردة الميرانج لكنها مش أساسية .. الحلو في هذهالتغليفة إنها بتجمد وبتعطيكِ فرصة تعملي منها طبقات فوق بعض .. وممكنتلونيها بأي لون بيعجبِك ..

.. لكن .. بشكل عام لا يُنصح كتير باستخدامها في الكيك .. لأنها بتجمد كتير .. واستخداماتها أكبر في البسكويت ..

.. ممكن تعملي وحدات على ورق الزبدة وتستنيها لحد ما تجمد تماماً .. وهي عن تجربة بتجمد بشكل ممتاز .. وبتزيني فيها الكيكة ..

.. وغالباً .. بتستخدم لتغطية وجه الكيكة بطريقة جذابة سبق وذكرناها في وحدة من دروس الأدوات .. وهي
(feather icing) ..
وتتم بدهن طبقة من التغليفة البيضاء أو أي لون .. ويتم عمل خطوط عليها (قبل ما تجمد) بلون آخر .. بتمرري عود أسنان أو سكين .. باتجاهات متعاكسة لتحصلي على الشكل التالي ..




.. وهذه الطريقة ليست حصراً على هذه التغليفة فقط .. وإنما أي تغليف بتكون طرية وتصلح لعمل هذه الحركة ..

.. المقادير ..

بياض 3 بيضات

5 أكواب سكر بودرة

ماء ( حسب الرغبة إذا حبيتي تخففي القوام )


.. الطريقة ..

.. بتخفقي البياض لحد ما يغلظ وبعدين بتضيفي السكر البودرة بالتدريج وتستمري في الخفق لحد ما يتجانس الخليط ..

.. النوع الخــــــــــــــــامس ..

.. الكريمة البودرة ..


..وهي عبارة عن كريمة بودرة يتم إضافة الماء إليها أو الحليب بشرط أن يكونالناء مثلجاً أو بارداً جداً .. ويتم خفقها لمدة دقيقتين أو ثلاثة حتىتتشكل .. وغالباً كمية السائل اللي مفروض تنضاف بتكون مكتوبة على العلبةوكل نوع حسب الشركة المصنعة .. وكل ما قللتي كمية السائل المضاف بيكونالقوام سميك ومناسب للتزيين .. وكل ما زودتي الكمية بيكون القوام طري أكترومناسب للدهن .. وعن تجربة .. لا تتقيدي بالكمية المطلوبة من العلبة ابدأيبكميات أقل وزيدي حسب اللحد ما توصلي للقوام اللي بتحبيه ..

.. وتأتي هذه الكريمة بأنواع مختلفة .. وعن تجربة أيضاً .. الكريم شانتيه من أفضل الكريمات البودرة اللي تعاملت معاها ..






..


..كانت هذه أهم وأبرز الكريمات المستخدمة في الحشو والتغليف والتزيين ..يوجد أيضاً أنواع كثيرة وعديدة .. لكنها أقل استخداماً .. مثل كريمباتسيير .. والجلايز
(وهي عبارة عن سكر بودرة بتخلط مع سائل للحصول على سائل سميك يصب فوق الكيك للتلميع .. مثل اللي بنشوفوه على الدونت ) ..
وكريماتعديدة لكن استعمالها يقتصر على نوع معين من الكيك .. مثل كريمة بالليمونلكيكة الليمون .. وفي أنواع من الكريمات من خطوات تحضيرها يتم طبخ عدد منمكوناتها ثم تنتهي بالخفق والتبريد ثم الاستخدام ..


.. إن شاء الله تكون هذه الأنواع سهلة وواضحة ..

.. أتمنى لكم تزيين موفق وجميل ..

يتبع

الأقماع رؤس اقماع التزيين قمع كريمة قمع تزيين قمع كريمه الاقماع شانتيه قمع كريمة أكياس قمع كب كيك صور اقماع
.. (( الدرس التاسعـــــــــــ )) ..



..


.. التزيين بالشوكولاتــــــــــــــة ..


..



..من أجمل وأشهى الأشياء اللي بنزين فيها الكيك والجاتوه .. هي الشوكولاتة.. سواءً كانت مبشورة .. مقطعة .. شرائح .. رقائق .. بأشكال معينة .. كلنوع بيضفي شكل جميل على الكيكة ..


.. واليوم عندنا مجموعة من الصور بتقدم بعض الأفكار الجميلة لاستخدام الشوكولاتة في تزيين الكيك ..












.. (( الطريقة الأولى )) ..


.. عمل وحدات ( أشكال ) من الشوكولاتة ..


.. بهذه الطريقة ممكن نصمم وحدات الشوكولاتة اللي ح نزين فيها الكيك حسب رغبتنا وتصورنا للشكل النهائي المطلوب ..



.. في البداية .. بنحضر ورق الشمع
(أو ورق الزبدة Wax paper) ..


.. وبعدين بنستخدم أقماع مصنوعة من ورق الزبدة
.. وبنملأها بالشوكولاتة الذائبة ..


..إذا كنتي متمكنة من عمل الأشكال بنفس الحجم والشكل .. شكلي الشوكولاتة علىذوقِك .. واتركيها لحد ما تجمد .. ونكون حصلنا على شكال جميلة ..












..أما إذا كنتي غير متمكنة .. ممكن ترسمي الأشكال على جهة من ورق الزبدةوتقلبيها .. وتمشي بالشوكولاتة على الخطوط والأشكال اللي رسمتيها .. وهيكبيصير عندك أشكال مرتبة ومتساوية ..








.. وممكن تعملي فراشات بسيطة بهذه الطريقة أيضاً ..


..بترسمي الأشكال على ارواق صغيرة .. وبتمشي عليها بالشوكولاتة .. وبعدينبتستخدمي القالب الخاص بالكيك الصغير عشان تعطيع انحناءة خفيفة ..



.. وبعد ما يجمد أزيلي عنها الأوراق .. وبيكون جاهز للتزيين ..





.. وممكن تعملي هذا الشكل باستخدام أنبوب ..






..والمجال هنا مفتوح لأي أي شكل بتحبيه .. بس ارسميه على ورق الزبدة ..وامشي فوقها بالشوكولاتة الذائبة .. وانتظريها لحد ما تجمد .. وزيني ..

الأقماع رؤس اقماع التزيين قمع كريمة قمع تزيين قمع كريمه الاقماع شانتيه قمع كريمة أكياس قمع كب كيك صور اقماع
.. (( الطريقة الثانية )) ..


.. الشوكولاتة على شكل ورق الشجر ..









..وهذه الطريقة تتم بمساعدة ورق الشجر .. بتحضري أشكال من أوراق الشجر الليبتعجبِك .. وباستخدام فرشاة قومي بدهن الأوراق بالشوكولاتة .. وبعد ماتجمد أزيلي عنها الأوراق و ح تحصلي على شكل الأوراق ونقشتها ..
















.. وزيني ..






..

الأقماع رؤس اقماع التزيين قمع كريمة قمع تزيين قمع كريمه الاقماع شانتيه قمع كريمة أكياس قمع كب كيك صور اقماع
.. (( الطريقة الثالثة )) ..


.. رقائق ولفائف الشوكولاتة ..

..رقائق الشوكولاتة ممكن الحصول بعدة طرق .. لو كانت الشوكولاتة الليبتستخدميها عبارة عن قطع جامد .. فإما بنستخدم قشارة البطاطا أو المبشرةبالشفرة الكبيرة .. ويراعى في هذا النوع إنك تطلعي الشوكولاتة من الثلاجةقبل بفترة حتى تطرى ويسهل بشرها أو عملها بالقشارة ..












.. أو ممكن لو كانت الشوكولاتة المستخدمة ذائبة إنك تدهنيها على سطح مستو مثل الصورة ..




.. وبعد ما تجمد بتبدأي بعمل الرقائق باستخدام الأداة الموضحة في الصورة أو السكينة أو أي أداة ممكن تحقق المطلوب ..








.. وممكن عشان ما تتكسر معاكِ اللفائف بالذات .. ممكن تنقليها باستخدام أعواد الأسنان ..



.. وممكن تطبقيها على الشوكولاتة البيضاء كمان ..






.. أما الشوكولاتة المبشورة ممكن تحضريها بسهولة .. يا إما باستخدام المبشرة على الشفرة الناعمة .. أو باستخدام السكين ..




..


.. (( الطريقة الرابعة )) ..

..هذه الطريقة في التزيين تتم باستخدام أوراق خاصة .. مرسوم عليها نقوشبارزة عبارة عن كاكاو .. زبدة .. وألوان غذائية .. ندهن فوقها الشوكولاتةالذائبة ولما تجمد وننزع عنها الورق .. بيتنتقل النقش بالألوان علىالشوكولاتة .. وهذه الطريقة بتعطيكِ شكل جميل وجديد وجذاب على الشوكولاتةكإنها جاهزة ..

.. واسم هذه الأوراق بالانجليزي
(chocolate transfer sheets) ..








.. والنتيجة ..




.. وممكن تستخدمي قطاعات البسكوت اللي عندك .. وتشكلي الشكل اللي بيعجبك على الأوراق ..






.. أو ..







الأقماع رؤس اقماع التزيين قمع كريمة قمع تزيين قمع كريمه الاقماع شانتيه قمع كريمة أكياس قمع كب كيك صور اقماع
.. وممكن تستخدمي طرق عديدة لتشكيل الشوكولاتة حسب احتياجِك ..










.. وممكن تزيني وجه الكيكة ببودرة الكاكاو .. بأشكال جذابة باستخدام هذهالطريقة .. وتتم بوضع أي شكل مخرم على وجه الكيكة .. وترش فوقها بودرةالكاكاو وننزع الشكل لنحصل على نقش جميل على سطح الكيكة ..










.. وممكن نبدعي بنفسِك أي شكل بيعجبِك ..





..



..كانت هذه بعض الأفكاراللي ممكن تفيدك وتضفي لمسات جمالية ممكن تلاقيها علىالكيك الجاهز وإنتِ ممكن تحضريها عندك في البيت بكل بساطة ..

الأقماع رؤس اقماع التزيين قمع كريمة قمع تزيين قمع كريمه الاقماع شانتيه قمع كريمة أكياس قمع كب كيك صور اقماع
وبببببببببببببببببببث

وفى الاخير اتمنى انكم تستفيدون من الطرح
تحيااااتى لكم

الأقماع رؤس اقماع التزيين قمع كريمة قمع تزيين قمع كريمه الاقماع شانتيه قمع كريمة أكياس قمع كب كيك صور اقماع
الله يعطيك العافيه على الموضوع المميز

وبانتظار جديدك اختي الغاليه

تم التقيم + تثبيت

تح ـياتي
AL.ZAEEM



الأقماع رؤس اقماع التزيين قمع كريمة قمع تزيين قمع كريمه الاقماع شانتيه قمع كريمة أكياس قمع كب كيك صور اقماع
ابدااع × ابدااع

لو كان عندي عشر نجوم

كان أعطيتك اياها

تسلمي يا قمر

و بانتظار جديدك غلاتي
الأقماع رؤس اقماع التزيين قمع كريمة قمع تزيين قمع كريمه الاقماع شانتيه قمع كريمة أكياس قمع كب كيك صور اقماع
يعطيك العافيه خيتوووو على الطرح الرائع..


تقبلي طلتي..

واحلى تقييم لعيونك..
الأقماع رؤس اقماع التزيين قمع كريمة قمع تزيين قمع كريمه الاقماع شانتيه قمع كريمة أكياس قمع كب كيك صور اقماع