طبعا من ضمن الاكلات المشهوره في المنطقه الغربيه الارز الكابلي والارز بالحمص وخاصة في منطقة مكه المكرمه تتواجد العديد من الاكلات الجميله ولاكن اختياري لكم كان لهاتين الاكلتين لانهم في الصادره حيث لاتقام الحفلات والافراح والاعياد من دونهم
وكان قديما الامهات يجتمعن لاعدادها في الاعياد وعند مجيء المـملك لعقد القران فرحه وبهجه ،،،


الارز الكابلي
المقادير:

2كيلو لحم 4 بصلات
عصير 5حبات طماطم 1ملعقة صلصه
1كاس لبن زبادي
قشر برتقاله مبشور
قشر ليمونه مبشور
ورد طايفي ناشف 6كؤوس رز 10 ملاعق زيت ذره او دوار الشمس
1 ملعقة شاي ثوم مطحون

البهارات:
1ملعقة شاي زعفران ينقع في 6ملاعق من ماء الكادى ويترك جانبا
نص ملعقة طعام من البهارات المطحونه التاليه:
قرفه، قرنفل ، هيل ، كمون
ربع ملعقه جوزة الطيب
نص كاس لوز بجلي حجازي
نص كاس زبيب 4حبات قرنفل 4حبات هيل


الطريقه:
يقطع البصل لحلقات ويحمر في الزيت حتى يصفر ويضاف اليه اللحم بعد تقطيعه مكعبات متوسطه.
يقلب جيدا حتى يتشرب ماؤه ويحمر قليلا.
يضاف اليه 4كؤوس ماء ويضاف الثوم وعصير الطماطم ومبشور البرتقاله واليمونوالورد الناشف وتترك الخلطه على النار حتى تتسبك
يمزج اللبن مع البهارات ويصب غلى اللحم ويترك على نار هادئه حتى ينضج اللحم ويزاد الملح
يغسل الا رز ويحمى مقدار ملعقة طبخ زيت في قدر ويضاف اليه 4حبات هيل 4حبات قرنفل ثم يضاف ثلاث كاسات ماء مغلي على الارز ليسلق نصف سلق مع الملح
يوضع الارز على الخلطه ثم يصب على وجهه منقوع الزعفران بعد تصفيته ويغغطى جيدا ثم يزجفي فرن متوسط الحراره
يسلق اللوز ويقشر وقطع طولي ويحمر في الزيت وينشل ويحمر الزبيب قليلا في نفس الزيت
وعندما بنضج الارز يقدم بهذه الطريقه:
يؤخذ مقدار 4ملاعق كبيره من وجه الارز وتخلط مع اللوز والزبيب ويسكب الارز في طبق كبير ويزين باللوز والزبيب المخلوط بالارز ويقدم مع سلطة الخيار باللبن...

الارز بالحمص
المقادير:
2كيلو لحم بعظامه 6بصلات
6كؤوس ارز 2كأس حمص اصفر
1كأس زيت ذره
البهارات وكلها صحيحه بحباتها
4قطع شيبه مهمه
10حبات هيل
4اعواد قرفه
6حبات قرنفل
1ملعقة طعام كمون
ملح حسب الطلب

الطريقه:
يسلق اللحمه في قدر وتزال الزفره كلما ظهرت ثم تضاف البهارات ويترك اللحم على النار حتى يقارب النضج ثم يزاد ملحه
يرفع اللحم من المرق ويصفى الملرق من البهارات
يقطع البصل الى حلقات في قدر ويضاف اليه الزيت ويقلب جيدا حتى يصفر، يضاف اليه اللحم المسلق ورشه من الملح ويقلب جيدا مع البصل حتى يحمر اللحم قليلا.
يسلق الحمص الاصفر نصف سلقه
تضاف نصف كمية الحمص المسلوق على اللحم يغسل الارزجيدا ويضاف لنصف كمية الحمص ثم باقى الارز ثم باقي الحمص
وتضاف باقى كمية الارز ثم يصب عليهم المرق قليلا قليلاا
ويغطى ويترك على نار هادئه حتى ينضج الارز ويقدم عادة مع سلطة الطحينه بالخيار....