اختر لون صفحتك
|
| اختر لون صفحتك |
| |
| |
|
|
| |
|
|
| كلمة الإدارة |
 المنتدى |  مزاد |  البوم الصور |  الالبوم العالمي |  دليل
المواقع |  مركز الفيديو |  تعرف على الإدارة |  مركز التحميل |  البومات الأعضاء |
| |||||||
بوابة المطبخ والمائده-Cooking Sectionكل مايتعلق بالطبخ والوصفات لألذ الأطباق |
هل تحب بوابة النوكيا ؟ إذا لا تبخل علينا واجعلها صفحة البداية لديك .. أجعلنا صفحة البداية لديك
مجموعة ناشرين بوابة النوكيا .. انضم الينا اليوم .. واحصل على مميزات خيالية
المواضيع المتشابهه | ||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى |
| أكلات هنديه | المجروحه في غيبتك | بوابة المطبخ والمائده-Cooking Section |
| مشعل وعبدالعزيز المسلم في صباح العيد تسجيل الصوتي من قناة الكويت في العيد مايطووفكم | jungle-bok | بوابة الصوتيات-Ringtones Section |
| احلى مسجات العيد لعيونكم | -@ALOSTAZ@- | بوابة الرسائل-Messages Section |
| أكلات بالدجاج.......... | miss rose | بوابة المطبخ والمائده-Cooking Section |
|
| | أدوات الموضوع | طرق مشاهدة الموضوع |
|
#1
14-12-2007, : 02:10
| ||||||||||||||||||
|  ::ملف احلى أكلات العيد السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الصراحة شفت موضوع فيه اكلات للعيد وقلت خلني اجيبو نبدأ 1- فخذ الضأن المشوى بالفرن : المقادير : - 1 فخذ ضأن صغير السن - 6 وحدات بطاطس - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - نصف كوب عصير برتقال - 6 فصوص ثوم صحيحة - 1 بصلة مفرية - 1 م ص زبدة - ملح و فلفل و بهارات حسب الرغبة الطريقة : - يمسح الفخذ بقطعة قماش مبللة ثم يجفف جيدا - نخلط البصلة بالملح و الفلفل و البهارات ثم يمسح بها الفحذ جيدا من جميع الجهات و يترك لمدة ساعتين . - فى اثناء ذلك تجهز الخضراوات كالاتى : - يقشر الثوم و البطاطس و يترك الثوم صحيحا و تقطع البطاطس جزءين طوليا لو كانت كبيرة ثم تشطف - يوضع الفخذ فى طبق فرن كبير و عميق و يوضع حوله البطاطس و الثوم ثم يدهن الفخذ بالزيت و يغطى بورق الالمونيوم و يدخل الفرن على درجة حرارة عالية و من أن لاخر يسقى بالسائل الموجود فى القالب و ربما يحتاج لقليل من الماء الساخن حتى ينضج تماما و تلين انسجته . - بعد ذلك يضاف العصير على الفخذ و يدهن بالزبد و يوضع فى الرف الاوسط بالفرن حتى يتورد لونه -يقدم فى سرفيس كبير ويصفى السائل الموجود معه و معه البطاطس و فصوص الثوم لتحصلى على صلصة بنية و تقدم مع الفخذ و بالهنا و الشفا. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـ 2- بيكاتا فخذ الضأن : يكفى لاربعة اشخاص المقادير : - 4 ترنش ( حلقات ) من فخذ الضأن بدون عظام - 4 فص ثوم كبير - 2 م ك زيت زيتون - ملح و فلفل و بهارات حسب الرغبة الطريقة : - قطعى اللحم الى طرنشات صغيرة و افرى الثوم - فى طاسة على النار ضعى الزيت حتى يسخن ثم رصى اللحم و قلبيها على كل جهة ثم رشى عليها الملح و الفلفل و البهارات و تترك حوالى دقيقة او حسب الرغبة فى النضج ثم تنشل - فى نفس الطاسة ضعى الثوم وقلبيه فى نفس الزيت المتبقى ثم يصب على اللحم ويقدم فى الحال . و بالهنا و الشفا ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــ 3- -فخذ الضأن بصلصة النعناع : المقادير : - 1 فخذ ضأن تزن 2 كيلو و نصف صحيحة - 2 م ك زبدة - ملح و فلفل و بهارات حسب الرغبة صلصة النعناع : - 1 باقة نعناع اخضر طازج - 12 بصلة صغيرة ( قاورمة ) - 2 م ك زيت زيتون - ملعقة و نصف كبيرة سكر بودرة - 3 م ك خل التفاح - 1 كوب ماء الطريقة : - سخنى الفرن جيدا ثم جهزى الفخذ بنزع الجلد الصغير من على اللحم و ادهنيها بالزبد و توضع فى قالب الفرن و ينثر الملح و الفلفل و البهارات و تزج فى الفرن و كل 10 دقائق تسقى من عصيرها الموجود فى القالب و فى نصف النضج تقلب على الجهة الاخرى - جهزى صلصة النعناع كالاتى :- اغسلى اوراق النعناع جيدا و اقطعيها وتفرى - قشر البصل وافريه وفى طاسة على النار ضعى الزيت ثم البصل و قلبيه قليلا ثم يرش عليه السكر و الخل ويقلب ويترك قليلا ثم ضيفى الماء ويقلب و يترك حتى يغلى جيدا - يرفع من على النار ويصب هذا الخليط على اوراق النعناع المفرية ويترك حتى يتشرب السائل - عند نضج الفخذ يسحب من الفرن و يوضع فى سرفيس التقديم - السائل المتبقى من الفخذ يخلط مع صلصلة النعناع ويسخن قليلا عند التقديم فى الاناء الخاص به ( يقدم فى اناء منفصل عند تقديم الفخذ) - يقطع الفخذ طرنشات و يقدم جزر و بسلة سوتيه وبصل قاورمة صحيح سوتيه مع الارز و السلطة الخضراء طبعا و بالهنا و الشفا ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 4- ريش العجل باللبن : يكفى لشخصين المقادير : - 2 ريش عجل بتلو - 1 كوب لبن - بصلة متوسطة مفرية - زعتر + اوراق لورا + عودين بقدونس + 2 عود نعناع اخضر طازج - 2 م ك زيت - ملح و فلفل الطريقة : - فى اناء على النار نضع الزيت ثم البصل و نقلب قليلا حتى تذبل ثم نضع اللبن و الاعشاب و الملح و الفلفل و تترك لتغلى - عند الغليان تضاف الريش و اوراق النعناع ويضبط الطعم ويغطى لمدة ربع ساعة ثم يقلب الريش على الجهة الاخرى وتترك ربع ساعة اخرى ثم يرفع الاناء ليهدأ ويقدم ساخنا و بالهنا و الشفا ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ 5- الفتـــــــــــــــــــــــــة المقادير دي تكفي أسرة متوسطة كيلو و نص لحم ضاني مقطع أرغفة عيش لبناني أو رغيفين عيش بلدي 3 كوب رز مصري 2 فصوص توم مفرومين 3 بصلة متوسطة معالق سمنة 4 ملح و فلفل و حبهان و مستكة و ورق لورا و قرفة و جوزة الطيب مقادير الصلصة: معلقتين سمنة كوب عصير طماطم حمراء 3 معلقتين توم مفروم أو حسب الرغبة نص كوب خل ملح و فلفل و شطة الطريقة: -نسلق اللحمة مع البصلة و التوابل و نملحها بعد ما تستوي نحط السمنة في حلة لحد ما تقدح و بعدين نضيف قليل من التوم و نقلبه و نضيف الرز مباشرة و نقلبه قليلا و نضيف عليه الماء لحد ما تغطي الرز و نملحه و نخليه يغلي و بعدين نهدي النار لحد ما يستوي - نقطع العيش قطع متوسطة أو صغيرة ونرش عليه رشة سمن خفيفة و نحمصه في الفرن - نأخذ كوبين من مرقة اللحم و نغليهم مع باقي الثوم - - نحط العيش في طبق التقديم ( لازم يكون عميق شوية) و بعدين نسقيه بالمرقة شوية شوية لحد ما يبتدي يلين و بعدين نحط الرز فوق العيش نعمل الصلصة نحط السمنة على النار و نضيف التوم و نقلبه لحد ما يبقى دهبي ، نرفع الحلة من على النار و نضيف الخل و بعدين نرجعها تاني لحد ما الخل يغلي ، نضيف عصير الطماطم و نخليها على النر لحد ما تتسبك كويس و نتبلها بالملح و الفلفل و الشطة نصب من الصلصة على وش الفتة و نرص اللحم و ممكن نحمر اللحم في السمنة قبل ما نحطه نقدمها ساخنة و نحط باقي الصلصة في طبق و نقدمها مع الفتة. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ الخروف المحمر المكونات والمقادير: خروف صغير - توابل عبارة عن: ملعقة طعام كركم - ملعقة جنزبيل - ملعقة فلفل أبيض مطحون - ملح - خليط من التوابل الشرقية - كوب عصير بصل - 2كوب عصير طماطم - كوب زيت ذرة. خضراوات - 2 بصلة مقطعة - 2 جزرة مقطعة - 2 ثمرة طماطم مقطعة - 2 عود كرفس - ورق لاورو الطريقة: يجهز الخروف للطهو ويتبل بخليط التوابل وعصير الطماطم والبصل ويحمر في صينية كبيرة بزيت الذرة وتضاف الخضراوات المقطعة ويضاف ماء وتغلف الصينية بورق الفويل ويدخل الفرن ويترك حتى النضج لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ويلاحظ اختبار النضج بين الحين والحين بثك نصل السكين في الفخذ أو الكتف حتي يتباين لنا النضج ويقدم مع الأرز الخلطة ويتبع نفس النظام في تحمير الكتف أو الفخذ. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ صينية اللحم في الفرن المقادير: كيلو لحم 3حبة بصل مقطعة شرائح حبة طماطم مقطعة شرائح 3 ثوم مطحون 2 ملح -كمون-كزبرة-فلفل اسود-2عود قرفة الطريقة: نفرك اللحمة بالثوم والبهارات والملح نضع في الصينية طبقة من شرائح البصل ثم طبقة من شرائح الطماطم ثم نضع اللحمة عليها ثم باقي شرائح البصل والطماطم تلف الصينية بورق الفويل توضع بالفرن حتى تنضج وبالهناء. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ لحم الضأن مع الفلفل المقادير: كيلو فاصوليا 2/1 2/1 فلفل رومى أحمر بصلتان كيلو لحم )شرائح رفيعة) 2 -بقدونس م ك زيت 4 فصوص ثوم 4 1/4 ك صلصة الصويا 1/3 ك مرقة الدجاج-ملح الطريقة: تقطع الفاصوليا بالورب, تقطع الفلفل والبصل ويفرم البقدونس يوضع اللحم ويحرك لمدة 3 دقائق ثم ترفع عن النار,يهرس الثوم ويوضع في المقلاة السابقة ثم البصل والفلفل والفاصوليا وتقلى لمدة 4 دقائق تضاف الصويا والمرقة ثم اللحمة وتقلب لمدة 5دقائق ,يضاف البقدونس و الملح. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـ الريش مع الصلصة المقادير: كيلو ريش غنم صغيرة ، 1 م ك خل ، 4 م ك صلصة الصويا م ص ملح ، ربع م ص فلفل اسود خشن، 3/4 كوب دقيق 1 ، كوب زيت ذرة، 2 بصل شرائح طويلة 1/4 فص ثوم شرائح رفيعة، 4 طماطم مقشرة ومفرومة، مكعب ماجي 1 م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات 3 م ك برش برتقال 2 للتزيين : بقدونس مفروم / ملح / فلفل اسود الطريقة: ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجة حوالي ربع ساعة أو اكثر حسب الرغبة ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحدة وحده بالدقيق بس تسوي طبقة خفيفة سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش إلي أن يصبح لونها ذهبي حلو أخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا الزيت الباقي من القلي أضيفي عليه البصل والثوم و قلبي إلي أن يذبل اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريش ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ الكبدة المقادير 1 كيلو كبدة ثوم وبقدونس مفرومين ، ليمون حسب الرغبة و بهارات ، ملح و ماء وزيت . الطريقة : نقطع الكبدة الى قطع كبيرة نوعا ما يعني طولها 6سم وعرضها 4 سم ونعمل في كل قطعة شق طولي .نخلط البقدونس والثوم والليمون والملح وقليل من البهارات ونحشي فيهم القطع ونضعهم في الصينية . نرش فوقهم بقية البهارات والملح ونغمرها للنصف بالماء ونضيف الزيت ونغلفها بورق الفويل ونضعها في الفرن اقل شئ نص ساعة او حتى تنضج. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ شرائح البفتيك مع الأرز المقادير: - 6 قطع لحم بقري مقطع شرائح. - ملعقتان "سمن أو زبدة". - كوب وربع رؤوس قرنبيط مقطعة إلى أزهار صغيرة. - ثلث قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى 4 قطع. - ملعقتان "صوص الصويا". - فص ثوم مفروم. - ملعقتان "دقيق ذرة." - ثُمن ملعقة سكر. - نصف كوب حساء لحم أو ماء. - كوب بصل أخضر مقطع برؤوسه. - كوب أرز ساخن مطهي. الطريقة : - قطعي اللحم إلى مربعات صغيرة في حجم نصف البوصة. - ثم قومي بتحمير اللحم في السمن لمدة حوالي 5 دقائق. - قومي بإضافة القرنبيط والفلفل الأخضر، صوص الصويا، والثوم. - وقلبي قليلا ً حتى تغطى الخضروات بصوص الصويا. - ثم قومي بتغطية المقلاة واتركي الخضروات حتى تقترب من النضج لمدة حوالي 10 دقائق. - قومي بمزج دقيق الذرة مع السكر والحساء. - ثم قومي بإضافتهم إلى خليط اللحم السابق مع البصل الأخضر. - اتركيه على النار مع التقليب المستمر حتى السُمْك المطلوب للصوص ويصب فوق الأرز المطبوخ ليقدموا معاً. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ المخ بالطماطم اولا نضع المخ في الماءدافي لمدة نصف ساعة مع قطرات من الخل هذا يساعد على تنظيفه نقطعه لقطع متوسطة في قدر نضع.... 4حبات طماطم ...مقشرة و منزوعة البذر و مقطعة مكعبات صغيرة م ...نصف كاس صغير زيت.... ملح ...بابريكا .....كمون...... ملعقة كسبرة مفرومة....... 3 فصوص ثوم مهروسة .....و ملون 2 كؤوس ماء يترك الكل فوق النار يغلي بعده نضيف المخ و يترك يطبخ على نار هادئة مدة 15د قبلا لنضج بدقائق نضيف ملعقة صغيرة من الخل و تترك المرق يخثر وتقدم في صحن مزينة بالزيتون و بشرائح الليمون المصبر المخ المقلي بعد تنضيف المخ نضعه في قدر يتبخر مدة ربع ساعة بعده نضيف له الملح و الفلفل الاسود و ييقلى في قليل من الزبدة لدقيقتين و يقدم مع قطع الحامض ومكن تعمليه في البيض ثم في البقسماط و تقليه في زيت ليتحمر الشوا سواء بالضلعة أو باللحم المقطع حسب رغبتكم لكن أفضل الضلعة المبخرة أشنو رأيكم ياالله على بركة الله وما أسهلها نأخد الضلعة والرقبة يعني ( العنكرة) ونحطهم في الكسكاس يعني القدر به ماء معين ولا تنسي سيدتي أن تضعي في الماء طماطم 1 مقطعة حتى لا يسود القدر أقول ضعي اللحم في الكسكاس ورشي عليه الملح حسب ربتك وغلفيه بكيس بلاسطيك أبيض يمكنك أن تمزقيه بطريقة تكفيكي لتغليف اللحم من فوق وهناك من يضع ورق الألومنيوم وهي طريقة جديدة وحلوة وهناك من تضع اللحم في كسكاس ديال الكوكوت أي طنجرة الضغط لكن طريقتي تقليدية وأنا أحب كل ما هو تقليدي ثم أغطي الكسكاس بصحن أو بغطاء وأضع فوق الغطاء المهراز (الهون) وأكون قد وضعت الماء الكافي في القدر مسبقا ولا تنساو القفال ديال الكسكاس ثم أترك اللحم على البخار لمدة ساعتين أو أقل ونقدمه على الغذاء نأخد اطبق كبير ونضع في الضلعة واللحم الذي أضافناه بطريقة جميلة ونضع في صحون صغيرة كل واحد على حدة كامون وملح لأن وعند الأكل نأخد قطعة اللحم ونغمسها فس الكامون والملح ونزين المائدة بصحون مملوءة بالخيار دوائر وسلطة من اختيارنا وتقدم دائما مع براد ديال الشاي المغربي المنعنع ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ان شاء الله يعجبوكوا |
|
|
#2
14-12-2007, : 10:27
| ||||||||||||||||||
| رد: ::ملف احلى أكلات العيد مرسي ع الموضوع،،كتتتير حلو وخصوصا احنا بفتره قريبه من العيد واحسه الموضوع بيفيد اخواتاتي الصبايا |
|
|
#6
16-12-2007, : 01:28
| ||||||
|
